‘çorbalar’ Kategorisi için Arşiv

>Terbiyeli Şehriyeli Tavuk Çorbası…..

Yayınlandı: 28 Şubat 2011 / çorbalar

>

Bağışıklılık sistemimizi güçlendiren çorbaların en önemlilerindendir tavuk suyu çorba…
  “Gribin ev yapımı ilacı” olarak tabir ediliyor.
Tavuk suyuna çorba, çoğumuzun gribe yakalandığında annesinin iyi gelir diye içirdiği lezzet.
Kış enfeksiyonları için tavuk suyuna çorba birebir..
***
Çoğumuz gibi tavuk haşladıysam suyunu ya çorbada ya da pilavda değerlendiririm.
Ya da suyu hemen kullanmayacaksam , buzluk kabına koyar küpler halinde dondurur, sonra kaptan çıkarır, buzdolabı poşetine koyarım.
Daha sonra tavuk suyu tableti olarak çorba ve yemeklerde kullanırım.

Malzemeler
5 su bardağı tavuk suyu(1 adet tavuk göğsü 1 adet but)
4 su bardağı su
1 orta boy kuru soğan
2,5 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı sıvıyağ
2 diş sarımsak
tuz
Yarım çay bardağı tel şehriye

Terbiyesi için
1 adet yumurta sarısı
1 adet limonun suyu

Yapılışı
Tavuk butlarını derisinden ayırıp göğüs ve 2 baş kuru soğan ile birlikte haşlayalım.
Haşlanmış tavukları suyun içinden alıp minik minik doğrayalım.(pişmiş soğanı da yine tavuk suyunun içinden çıkaralım)
 2,5 yemek kaşığı unu 2 yemek kaşığı sıvıyağ ile ayrı bir tencerede 3-4 dakika kavuralım.
Hazırladığımız un kavurmasının üzerine un topaklanmayacak şekilde tavuğun suyunu ve 4 su bardağı suyumuzu azar azar ekleyelim.
Daha sonra dövülmüş sarımsakları, doğranmış tavukla birlikte tencereye ilave edelim.
Tenceredeki çorba suyumuz kaynamaya başlayınca şehriyemizi de ilave edelim..
Yumurta sarısı ve limon suyunu iyice çırpalım.
Kaynayan çorbanın suyundan bir kepçe alalım ve yumurtaya ilave edelim.
Ilıyan terbiyeyi çorbaya ekleyelim iyice karıştıralım.
15-20 dakika şehriyeler yumuşayıncaya kadar pişirelim.
Servis ederken üzerine isterseniz sadece karabiber ekleyerek ,
isterseniz sıvı yağda kavurduğunuz kırmızı biber nane ilavesi ile servis edebilirsiniz..
***
Limon miktarıda zevke göre değişir.
Benim gibi çok limonlu sevmeyenlerdenseniz bu miktar kafi gelecektir..
Bu çorbayı şehriyesiz de yapabilirsiniz..O zaman un miktarı yarım kaşık daha artırılır

Tavuk suyu çorbasının faydaları
Sinüslerimizin açılmasını sağlarmış
Gripli iken zorlaşan nefes alıp vermemizi kolaylaştırırmış.
Öksürüğü hafifletirmiş
İçindeki mineraller bakımından eklem ağrılarını hafifletiyor ve vücut kırgınlığının geçmesini sağlıyormuş.

………………………….Afiyet Olsun………………………..

Reklamlar

>

Başlıkta da belirttiğim gibi yöresel adıyla ömeç ya da genel kullanımda ki adıyla ovmaç çorbasının tarifini paylaşmak istiyorum sizinle.. 
Çorbayı hazırlarken azıcık uğraşıyorsunuz ama bu lezzete değer..
***
Oğmaç ya da ömeç, un ve su ile yapılan hamurun iki elin içine alınıp ovularak oluşturulan küçük hamur topaklarına deniyor.
 Oğmaç çorbaları sade yapılabileceği gibi yeşil mercimek ilave edilerekte yapılabilir..  Oğmaç çorbasını et suyu ile de yapabilirsiniz..
Yukarı resimde benim ovmaçlar çekimden dolayı çok büyük çıkmış aldanmayın boyutları kuskustan az büyük olacak
 
Çorbanın ovmaç kısmı anneciğimin ellerinden çıkma..
Ovmaçı nasıl hazırlıyoruz? Yukarıda kolajda göstermeye çalıştım..
Ovmaç(ömeç) hamuru için
3 su bardağı un
1 su bardağı su
2 çay kaşığı tuz
Hamur malzemelerimiz sizin için biraz fazla gelebilir siz yarım ölçü yapabilirsiniz..
Hamur yoğurma kabına unu eleyelim. Su ve tuzunu ekleyelim ve sert ve pürüsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğuralım. Elde ettiğimiz bu sert hamurdan avucumuzda ovalayarak kuskusdan az büyük boyutta minik toplar hazırlayalım. Unlanmış tepsiye alalım.

Hamurları hazırlayınca çorbamız yarı yarıya hazır sayılır…

Diğer malzemeler…
12 su bardağı su
2 yemek kaşığı sıvı yağ
2 tatlı kaşığı nane..

Terbiyesi için
15 yemek kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı un
1 yumurta sarısı
*
3 diş sarmısak

Yapılışı

Çorba tenceremize yağımızı alalım ve naneyi ilave edelim ,kokusu rengi çıkana kadar kavuralım..

Yukarıda görüldüğü gibi.
Çorbamızın suyunu kavurduğumuz nanemizin üzerine ilave edelim ,
bir taşım kaynattıktan sonra hazırladığımız hamur topları karıştırarak ilave edelim.
Bir taşım daha kaynatalım.
Terbiye için yoğurdu, un ve yumurta sarısı ile bir kasede iyice çırpalım. Çorbanın suyundan terbiyemize bir kepçe ilave edelim karıştıralım. Terbiyemizi çorbaya yavaş yavaş ilave edip kaynayıncaya kadar karıştıralım kesilme olmasın.
Sıcak olarak servis yapalım.
İsteğe bağlı olarak sarımsaklı da servis edebilirsiniz. Biz böylesini çok seviyoruz… 
***
Bugün bendenizin doğum günü ; hayattan bir yaş daha alıyorum bugün…
Doğum günümü hatırlayan, hatırlamayan arkadaşlarıma ,dostlarıma kısacası tüm sevdiklerime ,teşekkür etmek istiyorum hayatımın bir parçası oldukları için.
Rabbim sağlıkla, sıhhatle, tüm sevdiklerimle, hayırlı bir şekilde ömrümü geçirmeyi nasip eder inşallah.  Amin

.………..Afiyet Olsun…………….

>

Soğuk kış günlerinde çayın da ,çorbanın da ayrı bir tadı oluyor sanki…
Beni tanıyanlar bilirler, çayla hiç aram yoktur özellikle yaz günü hiç görmesem iyi olur ama
özellikle bu sıralar kar üzerinde çay içme arzusu dolaşıyor aklımda…
Tabii bunun için önce İstanbul’un kar ile buluşması gerekiyor..
Havalar soğuk olunca vazgeçilmezlerimiz çorbalarımız ,
ve tabii mis gibi domates çorbası özellikle de kaşar peyniri ilavesi ile iki oğlumun çok sevdiği çorba domates çorbası bugün yeniden sizinle..
Yeniden diyorum çünkü ,Sütlü şehriyeli domates çorbası ,tarifi bakmak isterseniz işte burada…

Krema ilavesi ile daha bir lezzetli ve tabi azıcık kalorili :)))

Malzemeler
2 yemek kaşığı sıvıyağ
3 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı salça
1su bardağı kadar rendelenmiş domates
5 su bardağı su
1,5 kahve fincanı krema
1 diş sarımsak
tuz

Hazırlanması
Sıvıyağımızı tencereye alalım ve  2 yemek kaşığı unumuzu kokusu ortaya çıkana kadar kavuralım.
1 yemek kaşığı salça ile 2 su bardağı domatesimizi ekleyelim. Ben yazdan hazırladığım domates soslarımdan 2 şişe kullandım.
 Topaklanma olma ihtimaline karşı bu aşamada el blendırı ile karışımı incelttim..
5 su bardağı suyumu ekledim .Çorbamız piştikçe koyulaşacaktır bu aşamadan sonra istediğimiz kıvama gelene kadar azar azar su ilave edebiliriz..
1küçük diş sarımsağımızı ve tuzumuzuda  ilave edelim..
Kremamızı bir kaseye alalım ,üzerine kepçe yardımı ile pişen çorbadan sürekli karıştırarak 2 kepçe kadar ilave edelim çorba ile kremayı güzelce karıştıralım
Pişmekte olan çorbaya ilave edelim .
Sürekli karıştırarak biraz daha kaynatalım ve ocağı kapatalım..
Servis yaparken kızartılmış ekmek ve rendelenmiş kaşar peyniri ilavesi ile çorbamıza lezzet üzerine lezzet katalım..
***

……………………Afiyet Olsun………………….

>

Erişte bizim kışlık yaptığımız ve çok severek tükettiğimiz bir yiyecektir..
Yapımı biraz zaman alıyor ama kalabalık bir aile iseniz hiç sorun olmayabilir..
Daha önce burada göstermiştim annemle yaptığımız erişteleri.
Başka bir postta kışlık erişte yapımını da kısaca anlatmayı da düşünüyorum..
*** 
Bizde yöresel olarak bu çorbanın adı erişte sulusudur..
Erişteden değişik çeşitlerde yemek yapıldığı için bu adı uygun görmüşler sanırım..
Evet gelelim gerçekten beni mesteden bu lezzetli çorbanın tarifine..
Malzemeler 
1,5 su bardağı erişte
1 orta boy kuru soğan
2 çarliston biber
1 diş sarımsak
3 yemek kaşığı sıvıyağ
1 domates rendesi
1 yemek kaşığı biber salçası 
6-7 su bardağı su(yarısı et suyu olabilir)
Tuz,
Nane,reyhan,karabiber
Yapılışı
Kuru soğanı ve çarliston biberimizi minik minik doğrayalım .
Tenceremizde sıvıyağ da soğan ve biberlerimizi yumuşayana kadar kavuralım.
Rendelediğimiz domatesimiz ve salçamızı da ekleyip kavurmaya devam edelim. Sarmısağımızı  da bu aşamada rendeleyerek ilave edelim. Nane ve karabiberi ekleyelim kavuralım.
Sonrasında suyumuzu yavaş yavaş dökelim ,tuzu da ilave ederek suyun kaynamasını bekleyelim..
Kaynayan çorba suyumuza eriştelerimizi ilave edelim,erişteler yumuşayınca çorbamız hazırdır..
*** 
*Bu çorbaya erişteleri ilave ettiğiniz zaman,
 yarım çay bardağı kadar haşlanmış yeşil mercimek te ilave edebilirsiniz.. 
*Hatta annem bazen 1 patatesi de küçük küpler halinde doğrayıp ilave eder. Eğer patates ilave ederseniz soğanı kavururken patatesi de ilave edin ve erişteleri ilave etmeden önce biraz pişmesini sağlayın.  
*Çorbayı etsuyu ile yaparsanız daha da lezzetli olacaktır, özellikle tavsiye ederim..
*Bu çorbayı eriştenin bekledikçe katılaşan yapısından dolayı ,yiyeceğiniz kadar
yapmanızı tavsiye ederim..
*Çorbanın kıvamı koyu olmuşsa kaynar su ilave ederek açabilirsiniz..
*Ev yapımı erişteniz yoksa ,hazır erişte ile de bu çorbayı yapabilirsiniz..
……………………Afiyet Olsun………………..

>Tavuk Suyuna Şehriye Çorbası

Yayınlandı: 27 Nisan 2010 / çorbalar

>

Şehriye çorbası sofralarımızın en bilinen çorbasıdır..
Oğlumun diyetisyeni şehriye çorbası için boş çorba derdi.
Ona göre bu çorbanın çokta besleyici bir yönü yokmuş .
Çorbanın besleyiciliğini artırmak için tavuk suyu,sarımsak ve limon suyu ilaveleri yapılırsa lezzeti de artacaktır..

Malzemeler
2 Adet (Orta Boy) domates
1 küçük kuru soğan
2 Adet Sivri Biber
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
4 yemek kaşığı sıvı yağ
1 Su bardağı tel şehriye
Kuru nane,tuz,karabiber
1 su bardağı tavuk suyu
1 diş sarmısak

Yapılışı
Sivri biberi ve soğanı minik minik doğrayalım kavuralım sıvı yağda kavuralım.Domatesi rendeleyelim salçayla beraber ekleyip biraz daha kavuralım.Naneyi ve sarımsağı ekleyip karıştıralım.
5 su bardağı suyu ve tavuk suyunu ekleyelim ve karışım kaynayınca altını kısalım.
Tel şehriyeyi ekleyelim ben biraz da erişte ekledim güzel oldu.Şehriyeler yumuşayıncaya kadar pişirelim. Bu aşamada çorba gözünüze çok koyu görünürse bir miktar kaynar su ekleyebilirsiniz..
Şehriyeler piştiğinde tencerenin altını kapatın.
Bol limon suyu ile servis yapabilirsiniz ki böyle daha da lezzetli olacaktır..

>Mantılı çorba..

Yayınlandı: 21 Nisan 2010 / çorbalar

>

 
Havalar bir iki gündür üşütür derecede soğuk ,
bu durumda sıcacık çorbalar içimizi ısıtmak için vazgeçilmez oluyor..
Bu çorba evde kalmış az miktardaki mantıları değerlendirmek için birebir.. 
Mantı tadında çok lezzetli bir çorba
Ben ilk defa yaptım ve çocuklar ve babamız tam not verdi.

Malzemeler

2 su bardağı mantı(isterseniz hazır da kullanabilirsiniz)
1 su bardağı haşlanmış nohut (kabukları soyulacak)
100 gr kadar minik doğranmış dana eti

Terbiyesi için
2 su bardağı yoğurt
1 tepeleme çorba kaşığı un
1 adet yumurta sarısı
1 su bardağı su

Üzeri için
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı pulbiber
tuz

Yapılışı
Nohut ve minik doğradığımız kuşbaşı etlerimizi yumuşayana kadar haşlayalım.(Haşlanmış nohutta kullanabilirsiniz). Bu arada unutmadan hatırlatayım nohutların kabuklarını çıkarırsanız iyi olur.
5 su bardağı kadar suyu kaynatıp haşladığımız et ve nohutu ekleyelim kaynama başlayınca mantıları içine atalım ve yumuşayana kadar pişirelim.
 Mantılar haşlandıktan sonra yoğutlu terbiyemizi hazırlayalım.
Terbiye için gerekli malzemelerimizin tamamını karıştırma kabında karıştıralım.
Haşlama suyundan kaşık kaşık yoğurda ilave edelim. Her kaşık su ilavesinde yoğurdu hızlıca karıştırın ki yoğurt kesilmesin. Yoğurt ılık bir ısıya ulaşınca su eklemeyi bırakalım ve su ile gevşetilmiş yoğurdu, mantının üstüne azar azar ilave edelim.
Çorba kaynayıncaya kadar karıştıralım ki yoğurt kesilmesin.
Kaynayınca karıştırmayı bırakalım ve tuzunu atalım.
 Tereyağını ayrı bir tavada eritelim, arzunuza göre içine karabiber, nane ve pulbiber ekleyip, biraz kızdırdıktan sonra, servis yaparken çorbanın üstüne bu sosu dökelim.
***
**
*
*İsteğe bağlı olarak servis yaparken sarmısakta ilave edebilirsiniz. O şekilde de güzel olur.
* Çorbada kullanacağınız mantı ev yapımı ve minik minik olursa lezzeti daha da artar.………………Afiyet Olsun……………..

>Toyga çorbası…

Yayınlandı: 03 Nisan 2010 / çorbalar, yöresel lezzetler

>


Toyga çorbası , benim çocukluğumdan beri favori çorbam olmuştur..
Adı değişik olan bu çorba ,ülkemin bir çok yöresinde değişik adlarla da olsa yapılıyor..
Giresun-Şebinkarahisar’daki adı Toygadır.

Çorbamızın ana malzemesi yukarıda  görülüyor..
İçindeki malzemeden dolayı çok besleyici bir çorbadır.
Benim kuru fasulye ve nohutlar dondurucudan çıktığı için gördüğünüz gibi buzlu haldeler…

Malzemeler
2 su bardağı aşurelik buğday(yarma)
1 avuç kuru fasulye
1 avuç nohut
1 küçük soğan
tuz, nane, reyhan, kırmızı biber

2,5 su bardağı yoğurt
1 yemek kaşığı un
1 yumurta sarısı
3 yemek kaşığı sıvı yağ
Yapılışı
Çorbamızın çabuk pişmesi için yarma, kuru fasulye ve nohutu bir gün önceden  ıslayalım. Tencereye 5-6 bardak su ile birlikte daha önceden ıslattığımız ana malzememizi ocağa koyup kaynatalım. Ben yarma tam pişmiş diğerleri daha az pişmiş seviyorum sizin isteğinize bağlı .
Hepsi yumuşayınca, bir kasede yoğurdu 1 bardak su ,yumurta sarısı ve un ile birlikte çırpalım. Kaynayan sudan yoğurda 1-2 kepçe su alalım, karıştıralım. Yoğurdu kaynayan yarmaların üzerine tencereye ekleyelim. Eklerken hızlı hızlı karıştıralım ki yoğurdumuz kesilmesin. Tuzunu ilave edelim.
Bu arada bir tavada çok ince doğradığımız soğanımızı sıvı yağda pembeleşene kadar kavuralım . Nane ,reyhan ve kırmızı biberimizi de ekleyip biraz kızdırdıktan sonra yavaşça çorbaya ekleyelim..
******
Malzemeyi siz kendinize göre azaltır yada artırabilisininiz..Bu çorbanın  başka bir versiyonu ise yaz aylarında soğuk olarak tüketilenidir.. . Ayran çorbası diyoruz ona .Sade yoğurtla yapılanıdır ve taze nane ile servis yapılır.Yaz sıcaklarında güzel serinletici bir çorba olur..

Afiyet olsun