‘Hamurişleri’ Kategorisi için Arşiv

>

Ev yapımı tulumba tatlısına ne dersiniz?
Çıtır çıtır, dışarıda satılanlara göre daha sağlıklı olduğunu bildiğiniz kendi ellerinizle yaptığınız tulumba tatlısına kimse hayır demez sanırım..
Uzun zamandır denemeyi düşündüğüm ancak fırsatını bulduğum bir tarifti ,denedim  ve daha önce neden yapmadım diye pişman bile oldum..
***
Hamur olarak profiterol hamuru benzeri bir hamur.
Ve en güzeli de aynı hamurla değişik şekillerde tatlılar (vezir parmağı,halka tatlısı, hanım göbeği ve tulumba)yapabiliyorsunuz ,tercih sizin..  

Malzemeler
2.5 su bardağı un
3 su bardağı su
50 gr.tuzsuz tereyağı
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çimdik tuz
3 yumurta
1 yemek kaşığı irmik(evde olmadığı için ekleyemedim)
1 yemek kaşığı nişasta
Şerbeti için
4 su bardağı su
4 su bardağı şeker
1 yemek kaşığı limon suyu
Kızartmak için
Bol sıvı yağ
Hazırlanışı
Öncelikle tatlının şerbetini hazırlayalım soğusun. Şeker ve suyu tencereye koyalım, şeker eriyene kadar karıştırarak kaynamaya bırakalım.
Şerbet koyu kıvama gelince limon suyunu ekleyelim ve ocaktan alarak soğumaya bırakalım.
 Su ve tereyağını tencereye alalım suyun kaynamasını bekleyelim.
Elenmiş unu yavaş yavaş tencereye ekleyelim ve hızlı hızlı karıştıralım. Tuzu ve şekeri ekleyerek tencereye yapışmayan bir hamur elde edene kadar(yukarıda kolajda görüldüğü gibi  )
 kaşıkla kavuralım .(kısık ateşte 5-6 dakika kadar)
Tencereyi ocaktan alalım, kaşıkla sürekli karıştırarak hamurun soğumasını sağlayalım.
Ilıyınca yumurtaları birer birer kıralım.
 İrmik ve nişastayı ekleyerek pürüzsüz bir hamur elde edene kadar tahta kaşıkla veya mikserle yoğuralım.  ( Hamur yumurtaları ekleyince önce vıcık vıcık  oluyor ama yoğruldukça gerçek kıvamına ulaşıyor)
 Hamuru isterseniz elle müdahele ederek daha kolay toparlayabilirsiniz. (aşağı kolajdaki ilk resim)
Hamur kendini toplayınca, aşağıdaki kolajda görülen tırtıllı başlık takılmış krema pompasına dolduralım. Bol sıvı yağ koyduğumuz  kızartma tenceresine yağ soğuk olmak şartı ile hamuru şeritler halinde sıkarak istediğimiz büyüklükte şekiller oluşturalım.
 Kestiğimiz tatlıları soğuk yağa attıktan sonra ocağı orta ayarda açalım.
Tatlıları yağda arada sallayarak kabarmalarını sağlayarak kızartmaya başlayalım.

Kızarma başlayınca ocağın altını tamamen açalım.
Tulumbalar sertleşmeye başlayınca yağın üzerine doğru çıkacaktır.
Bu esnadan sonra delikli bir kaşıkla karıştırarak kızarıncaya kadar pişirelim.
Kızaran tatlıların önce fazla yağını çektirmek için kağıt havlu üzerine alalım.
Daha donrada hemen soğuk şerbete atalım.. 2-3 dakika şerbet içinde beklettiğimiz tatlıları,
 servis tabağına alabiliriz.
Not: Her kızartmadan sonra yağı bir süre soğutmamız gerekiyor, sebebi ise hamurun içinin pişmesi için önce soğuk yağa atılması gerekiyor…

Üstte aynı hamurla yaptığım vezir parmakları görülüyor.
Bunun için elinize bir miktar hamur alıp avuç içinde şekillendirerek soğuk yağa atıyoruz..
Benim parmaklar biraz tombulca oldular.
Ama lezzeti çok güzeldi.
İçleri yumuşak şerbetli dışı çıtır çıtır..

Üstte ise krema pompası ile uzun sıkarak elde ettiğim halka tatlılar görülüyor..
Görüntü olarak tam istediğim gibi oldular sizce nasıl görünüyorlar?

***
Veee en son olarak hanım göbeği şekli
Yine hamurdan ceviz kadar elimize alıp yuvarlıyoruz . Yuvarlakların tam ortalarını çukurlaştırıyoruz.
Pişirme şekli hepsinde aynı şekilde… 
En sonunda oluşturduğumuz çukurları tozfıstıkla dolduruyoruz..
Tatlılarımız servise hazırdır ister sıcak ister soğuk iki şekilde de çok lezzetli olacaktır..
……………………………Afiyet Olsun………………………..

>

Çocukların beğenerek yedikleri bir başka lezzette bu pizzalar oldu…
Pizzayı zaten seviyorlar bu şekilde pratik yoldan olunca daha da çok sevdiler..
Pizza sever kedimde hemen pizzaların yanıbaşında aldı soluğu sevinerek.. 
Kahvaltı için de sıcak çayla harika gider..
Aşağıdaki malzemelerle yumuşacık  pizza ve pideciklerim oldu…
Pizza üzerinde aşağıdaki malzemeleri kullandım ama bu tamamen damak tadı ile alakalı
zevkinize kalmış yani….  
Malzemeler
4.5 su bardağı un
2 su bardağı ılık süt
40 gr yaş maya
2 yemek kaşığı şeker
2 yumurta akı(sarıları hamurun üzeri için)
1 çay bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı mahlep
1 tatlı kaşığı tuz
Pizza üzeri için
Domates,kaşar peyniri,sosis
yeşil biber,sucuk ,mısır,zeytin zevkinize kalmış yani….
Yapılışı
Yaş mayamızı 2 su bardağı ılık sütümüzün yarım su bardağını ve şekeri de üzerine ilave ederek eritelim..
Diğer hamur malzemelerimizi  ve erittiğimiz yaş mayayı kullanarak kulak memesine yakın yumuşaklıkta bir hamur elde edelim…
Hamurumuzu 45 dakika kadar sıcak bir ortamda ağzı kapaklı bir kapta mayalanmaya bırakalım..
45 dakika sonra hamur iki katı olacaktır..
Hamurdan cevizden büyük limondan küçük yuvarlaklar elde edelim .Elimizle çok çok inceltmeden yukarıdaki gibi ortası kenarlarından yüksekçe açalım…
Yağlı kağıt serdiğimiz tepside 15 dakika kadar biraz daha mayalanması için bekletelim…
Üzeri için ayırdığımız yumurta sarılarını hamurlarımızın kenarlarına gelecek şekilde sürelim ,hamurların ortalarına da belirlediğiniz iç malzemenizi zevkinize göre yerleştirin…
200 derecede ısıttığınız fırında hazırladığınız hamurları 20 dakika kadar pişirirseniz puf puf pizzalarınız hazır olacaktır…
Ben bu ölçülerle 19 tane pizza 9 tanede minik pidecik elde ettim..
……………….Afiyet olsun………………….

>Patatesli Kek….

Yayınlandı: 11 Kasım 2010 / Hamurişleri, kahvaltılıklar, Kekler

>

Lise yıllarımdan beri severek yaptığım ve yediğim bir kekdir ,patatesli kek…
Bilinenin aksine bu tuzlu bir kek..
Geçen günlerde üniversite ve dolayısı ile de ev arkadaşım Yıldız,
  evde misin geliyorum diye telefon açınca,
aklıma bu keki yapmak geldi..
Hem pratik hem de lezzetli..
Yıldızcığım beğendi tarifini de istedi ,işte Yıldız kekin tarifi aşağıda kağıdı kalemi hazırla…

Malzemeler
 3 yumurta
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı sıvı yağ
1.5 çay kaşığı karbonat
6 orta boy küp doğranmış patates
3 kuru soğan (ince yemeklik doğranacak)
Çeyrek demet dereotu
Tuz, karabiber
Alıdğı kadar un

Üzerine
susam, haşhaş yada çörekotu

Yapılışı
Sıvı malzemeleri ve yumurtaları karıştırma kabında karıştıralım..
Sonra patatesin kabuklarını soyup yıkayıp, çiğ olarak küp küp doğrayalım ,soğanı ince yemeklik
 ve dereotunu ince ince doğrayarak ekleyelim.
Tuz ve karabiberini de ilave edelim.Unu yavaş yavaş ekleyelim.Kek kıvamından daha koyu bir kıvamda kaşık yardımı ile akan bir kıvam elde edelim  .
Yağlanmış tepsiye karışımı dökelim ,üzerine ben haşhaş kullandım..
200 derecede ısıtılmış fırında 30 dakika kadar kekimizin üzeri kızarıp,
 içi tamamen çekene kadar pişirelim.
Mümkünse sıcak servis yapalım..
***
Özellikle kahvaltı da iyi gidecek bir kektir..
Dereotu bence bu kek’e çok yakışıyor ama sevmeyenler eklemeyebilir tabii…
Benim kekim acil yapıldığı için dereotu konulamadı.
…………………….Afiyet Olsun………………….

>Kabak Pizzası (Mücveri)

Yayınlandı: 01 Kasım 2010 / Hamurişleri, kahvaltılıklar

>

Gününüz hayırlı ve mutlu geçsin dostlar..
Yine bir hafta ,yeni bir ay ve yeni bir tarif…
Kahvaltı için hafif ve lezzetli ve de sağlıklı bir lezzet.. 
Kabaklı bu tarifin ismi kabak pizzası ama fırında yapılan mücver lezzeti var..

Malzemeler
3 kabak rendesi
3 yumurta
1 su bardağı kaşar peyniri
4-5 yeşil soğan
1 Paket kabartma tozu
1 su bardağına yakın un
2 Yemek kaşığı sıvıyağ
karabiber,tuz
üzeri için
haşhaş veya susam

Yapılışı
Kabakları rendeleyelim. Yumurtaları kabakların üzerine kıralım iyice karıştıralım.
Yeşil soğanları ince ince doğrayalım ilave edelim. 1 su bardağı kaşar peyniri rendesini de ilave edelim.
Kalan diğer malzemeleri de ekleyelim ve karıştıralım.
  Yağlanmış teflon bir tepsiye elde ettiğimiz karışımı dökelim ,üzerine haşhaş veya susam serpiştirelim….. Önceden ısııtlmış 200 dereceli fırında üzeri kızarana kadar ( 25 kadika kadar)kontrol ederek pişirelim..
***
Pizzayı servis etmeden önce biraz dinlendirirseniz daha iyi olur…
İlave edeceğiniz baharatlar zevkinize kalmış..
Dereotu ilave ederseniz çok yakışacağını düşünüyorum…
……………………………Afiyet Olsun………………………….

>Sodalı Yumuşacık Poğaça….

Yayınlandı: 31 Ağustos 2010 / Hamurişleri, Poğaçalar

>

Bu poğaçaların asıl adı Bayatlamayan Poğaçalardı..
Ben yeni yaptığım için bayatlayıp bayatlamadığını bilmiyorum ama poğaçalardaki yumuşaklık kolay bayatlamayacaklarını gösteriyor.
Daha doğrusu bayatlamaya fırsat bile bulamadan bitecekler ,bizde öyle oldu çünkü:))
Sahur için akşamdan yaptığım bu poğaçalar çok lezzetli oldular..
Bir türlü poğaça beğenmeyen babamız bile tam not verdi..
Poğaçaların puf puf olmaları ve yumuşaklıklarındaki espri içindeki maya ve sodadan sanırım..
Malzemeler
1 paket yaş maya
1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı sıvı yağ
2 yemek kaşığı toz şeker(tepeleme değil)
1 tatlı kaşığı tuz
1 şişe maden sodası
1 yumurta beyazı(sarısı üzerine)
Aldığı kadar un
 iç harcı için
250gr beyaz yada kaşar peynir(ben karıştırdım)
Maydanoz
Üzerine
1 yumurta sarısı
susam,haşhaş
Yapılışı
Yaş mayayı ılık süt içinde toz şekeri ilave ederek eritelim.
Kalan diğer hamur malzemelerinide ilave ederek ,
hamuru kulak memesinden daha yumuşak kıvamda yoğuralım .
40 dakika kadar mayalanması için hamurumuzun üzerini örterek bekletelim.
Bu arada ezilmiş yada rendelenmiş peyniri ,
ince doğradığımız maydanozla karıştırarak iç harcımızı hazırlayalım.
Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparalım elimizde biraz yassılaştırıp iç harcımızdan yeteri derecede koyup kapatalım ve yuvarlayarak yağlı kağıt serili tepsiye  aralarında mesafe bırakarak dizelim.
Üzerlerine yumurta sarısı sürüp susam serpelim..
Tepside de biraz mayalanmalarını bekleyelim.
Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirelim.(aşağı yukarı 20 dakika kadar)
***
Bu tarif de Sevgili mintininmutfagi.blogspot.com’a gidiyor
………………..Afiyet olsun……………. 

>

Hafta sonu tatil planlarını yaptık ve yolda yemek için yaptım bu sandviçleri…
Tatile çıkabildik mi son anda yapılan bir karar değişikliği ile bir kaç gün sonraya ertelendi…
Ama maşallah kahvaltı soframız için bir sürü sandviç ekmeğimiz oldu …
Aslında ekmek poğaça arası bir lezzet oldu.
 **
*
Hani pastanelerde satılan içinde rendelenmiş peynirle satılan minik sandiviçler vardır ya
 işte bu onların biraz büyük hali..
Boyutu keyfinize kalmış minik ya da daha da büyük yapılabilir yani…  
Sandviçler pişerken yaydığı koku enfes ,iştah açıcı…

Malzemeler
2 su bardağı ılk su
2 su bardağı ılık süt
1 su bardağı şeker
5 yemek kaşığı maya(kuru maya)
1,5 yemek kaşığı tuz
3 yumurta (2 sarı dışına)
Yarım su bardağı sıvı yağ
2 tatlı kaşığı mahlep
Yapılışı
Yukarıdaki malzemelerin tamamını kullanarak yumuşak bir hamur elde edelim.
Hamurun mayalanması için bir saat kadar bekleyelim..
Mayalanıp iki katı kadar kabaran hamurumuzdan ,ceviz büyüklüğünde yuvarlaklar yaparsanız
 daha küçük sandviçler elde edersiniz..
Benim yaptığım boyutlarda isterseniz de hemen hemen limon boyutun da yuvarlaklar yapmanız gerekecek..
Şekillendirdiğimiz hamurları yağlı kağıt serdiğimiz tepsiye yerleştirelim ve 15 dakika kadar da tepside mayalanmasını bekleyelim..
Hamurlarımız tepside de kabarınca üzerlerine ayırdığımız yumurta sarılarını sürelim ve 190 derecede kızarana kadar pişirelim…
Piştikten sonra ilk sıcaklığı çıkınca bıçakla ortalarından tam kesmeden aralayalım gerisi zevkinize kalmış..  
**
*
Bu tarifi minik minik yaparsanız hemen hemen 4 fırın tepsisi sandviç elde ediyorsunuz..
*Benim yaptığım boyutlarda tercih ederseniz de 30 civarı sandviç ekmeğiniz oluyor..
*Daha az yapayım derseniz de kullandığım ölçüleri yarım olarak kullanmanız yeterlidir..
*Sandviçleri kesmek için acale etmeyin sıcak sıcak kesmeniz iyi olmaz..  
*Çok şekerli olmuyor ama isterseniz şeker miktarını bir kaç kaşık azaltabilirsiniz..Bize kafi geldi..
*Biz sandviç içlerini yukarıda ki gibi doldurup kahvaltıda yemeği tercih ettik ..Daha öncede belirttiğim gibi içine kaşar rendesi ,zeytin ezmesi ve değişik sos karışımları da sürebilirsiniz..

…………………………Afiyet Olsun……………………….

>

Bu gördüğünüz ekmekler bildiğiniz içine döner konulan ekmekçikler…
İlk defa Yeturla Lezzet Karelerinde gördüm…
Ve hemen yapmaya karar verdim…
Yapımı hem kolay hem de çok zevkli..
Tarif için kendisine teşekkür ediyorum..

Malzemeler
1 kilo un
1 Paket yaş maya(ben kuru maya kullandım)
1 Yemek kaşığı ekşi yoğurt
Yarım kahve fincanı sıvıyağ
1 Yemek kaşığı şeker
1 Yemek kaşığı tuz
ve Yoğurmak için ılık su

1 fincan süt (üzerine)

Yapılışı
Ilık su yardımı ile tüm malzemeyi kullanarak yumuşak bir hamur elde edelim(kulak memesinden yumuşak)
1 saat kadar mayalanmaya bırakalım…..Mayalanıp hamurumuz kabarınca orta boy portakal büyüklüğünde bezelere ayıralım. Bezeyi parmağımız kalınlığında un yardımı ile çok inceltmeden açalım.
( Hamur yumuşak olduğu için şekil verirken elinizi una batırmanız yerinde olur ve çok inceltmeyin hamuru ki pişince sert olmasın ).
Açtığımız hamurları  üzerlerine ılık süt sürerek yağlı kağıt serili tepsiye sığdığı kadar yerleştirelim.
Hamurlar tepside tekrar mayalanırken fırınımızı 200 derecede ısıtalım ..
Püf noktasıTepsimizi fırının en üst kısmına yaklaşık yerleştiriyoruz ki hamurlarımız yüksek sıcaklık ile üstten hemen kabarsınlar..(Bu bölümü izlemek çok zevkli)
Üstleri pişip kızarınca tepsimizi alt rafa alalım ekmeklerimizin altıda pişsin.
Artık içi boş kabarmış ekmekleriniz hazırdır ..
İçini doldurmak zevkinize kalmış..
**
*
Altta ise yumuşacık bazlamalar görülüyor..
Giresunda bazlamanın adı Fetir dir.. 

Yine üstteki aynı hamuru kullanarak ,
aynı şekilde şekillendirerek, ocak üzerinde yağsız boş tavada şipşak pişirerek elde ettim bu bazlamaları…
Puf puf yumuşacık kabaran ekmekciklerim oldu…  
Sıcak sıcak tereyağı ile iyi giderdi eminim…
……………………………..AFİYET OLSUN…………………….