‘Sütlü Tatlılar’ Kategorisi için Arşiv

>Yalancı Fukara Keşkül’ü….

Yayınlandı: 18 Şubat 2011 / Sütlü Tatlılar

>

Bu aralar sütlü tatlılarla pek bir haşır neşirim..
Osmanlı mutfağından, günümüze kadar gelen harika bir tat KEŞKÜL
Osmanlıda adı Fukara keşkül-ü imiş ama fukaralık tatlı da değil çünkü tatlının içindeki malzemeler baya zengin ve doyurucu..
Tatlıyı zenginler fakirler için yaptırıyor ve dağıtıyorlarmış..
Fukâra Keşkülü, doyurucu olması ve insanı tok tutması nedeniyle, Kanuni devrinin imâretlerinde fakirlere dağıtılan yüksek kalorili, sütlü bir tatlıymış..
Gelelim bizim tatlının neden yalancı keşkül olduğuna….
Normal keşküle göre daha kestirme yolla yapılması, normali baya bir uğraştırıcı çünkü.
(badem sütle belli aşamalardan geçirilerek macunlaştırılıyor vs.) 

Malzemeler
1litret süt
1 su bardağı toz şeker
1,5 yemek kaşığı pirinçunu
1,5 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı hindistan cevizi
1 yemek kaşığı toz badem
2 adet yumurta sarısı
2 paket vanilin

Üstünü süslemek için
toz badem
tuzsuz antep fıstığı
hindistan cevizi
toz fındık

Hazırlanışı
Sütü tencereye koyup yumurta sarısı,pirinçunu,un,
hindistan cevizi ve toz bademi tenceredeki süte ekleyip karıştırarak kaynatalım…
Karışımımız muhallebi kıvamına gelince ocaktan alalım.
Vanilyayı ve şekerini de ekleyip tekrar karıştıralım…
Hazırladığımız keşkülümüzü servis kaselerine boşaltırken, biraz yukardan dökelim ki üstte göz göz kabarcıklar olsun.
Tamamen soğuduktan sonra buzdolabında 2 saat bekletip üzerini fındık, fıstıkla süsleyip servis yapabilirsiniz.
 
***
Dün hatırlayacaksınız İstanbulda açılan anne bebek fuarından bahsetmiştim..
Bugün dediğim gibi gittim fuar’a ama beklediğim gibi bulmadım doğrusu..
Fuar için üç salon ayırmışlardı ama ikisi toptancılar içindi eeee bize ne kaldı tek bir salon orada da çok işe yarar bişey göremedim doğrusu..
Benim ilgimi çeken herşey toptan olan bölümde olduğu için koca bir hayal kırıklığı oldu anlayacağınız 
Fuara gitmeyi düşüneceklere kısa bir bilgi mahiyetinde anlatayım dedim..
Sevgilerle……  

Reklamlar

>

Profiterol ve ekler sevmeyenimiz yoktur sanırım..
Bu ikisini hazırlarken azıcık uğraşırsınız ama servis ettiğinizde de kaşla göz arasında tükeniverir..
İşte hem fazla uğraşmayayım, hem de benzer bir lezzet elde edeyim diyorsanız tarif tam size göre derim..
Benim de uğraşmak için çok halim yoktu ama çocuklarıda mutlu etmem lazımdı ..

Ben evde sade ve karışık olmak üzere iki çeşit kedi dili olduğu için bu şekilde kullandım..
Normal eklerde meyve olur mu  bilmem ama ben ara katta kullandım,çokta güzel oldu.. 

Malzemeler
1 paket kedidili( sade yada kakaolu)
Kedi dilini ıslatmak için 1,5 su bardağı kadar süt

Ara kreması için
2 Bardak süt
1 çay bardağı şeker
3 Yemek kaşığı krema
1 paket vanilya
3 Yemek kaşığı un(silme)
1 Yemek kaşığı nişasta(silme)
**
Yine ara kata değişik meyveler
(muz,kivi,çilek)

Üzerine çikolata sosu
2 su bardağı süt
1 çay bardağı şeker
3 yemek   kaşığı kakao
1 yemek kaşığı nişasta
arzuya göre üzrine hindistan cevizi,pasta süsü,fındık fıstık tozu..

Yapılışı
Süt,un ve nişastayı tencerede iyice karıştırıp bir taşım kaynatalım.
Ocaktan aldıktan sonra içerisine şeker,krema ve vanilyayı ekleyip mikserle pürüzsüz olana kadar çırpalım.
Ara kremamız soğurken çikolata sosunu hazırlayalım..
Çikolata sos için tüm malzemeyi karıştıralım, kaynayana kadar pişirelim.
Kedi dili bisküviden bir tane alıp,süte iyice batıralım..
Arasına hazırladığımız kremadan sürüp üzerine küçük küçük doğradığımız meyvelerden zevkimize göre dizelim.
Üzerine ise tekrar sütle yumuşattığımız kedi dilini kapatalım.
Bu işlemi kedi dilleri tamamen bitene kadar tekrarlayalım..
En son çikolata sosunu üzerine döküp dilediğimiz şekilde (fındık,fıstık,hindistan cevizi rendesi) süsleyelim.
Ve artık isterseniz aceleniz varsa bir kaç saat sonra,
isterseniz de bir gece buzdolabında dinlendirdikten sonra ertesi gün
servise hazırdır…….

Daha da kolay olsun derseniz araya krema yerine kremşanti ,üzerine ise hazır çikolata sosu kullanabilirsiniz..

………….Afiyet olsun………….

>Sultan Lokumu…

Yayınlandı: 26 Ekim 2010 / Akraba günümüz, Sütlü Tatlılar

>

Dün Teyzem’in ameliyat olacağını yazmıştım sizlere,
teyzem ameliyata sabah girdi ve ameliyatı uzun sürmüş ama şimdi yoğun bakımdaymış..
zor bir ameliyattı ama doktoru ameliyatının iyi geçtiğini söylemiş..
Rabbim tüm hastalara şifa versin inşallah..
Dua eden herkese sevgilerimi ve teşekkürlerimi sunuyorum .
***
Sultan lokumları pazar günkü akraba günümüzün en sevilen lezzetiydi dersem abartmış olmam herhalde..
Bende daha önce yapmıştım bu tarifi ve çok severek tüketmiştik….

Malzemeler
2 su bardağı un+2 yemek kaşığı un (tepeleme)
2 su bardağı şeker
1 paket tereyağı(250 gr)
1 lt süt
1 paket vanilya

İçine
Tarçın ve kırık fındık(cevizde olabilir) karışımı

Üzerine
Hindistan cevizi
Yapılışı
1 paket tereyağını ve unu tencerede tereyağı eriyip unun kokusu çıkana kadar kavuralım.
Sütü azar azar ekleyip unun topaklanmaması için sürekli karıştıralım.
Kaynayıp koyu bir muhallebi kıvamına gelince ocaktan alalım.
Vanilyasını ve şekerini de ekleyip şeker eriyene kadar karıştıralım, mikserle 10 dk kadar da çırpalım.
Buzdolabında katılaşması ve soğuması için en az 2-3 saat kadar bekletelim.
Şekillendirme aşamasında,
bir tabağa su koyup elimizi bu suya batırıp karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparalım.
Elimizde yuvarlayıp hafif yayvanlaştıralım ve içine
ceviz yada fındık+tarçın karışımından koyalım.Ve yuvarlayalım.
Hindistan cevizine bulayıp ortalarına da kürdan batırıp  servise sunabiliriz.
Hindistan cevizi yerine ,toz veya file fındığa ,kakaoya da bulayabilirsiniz
ama tercihim hindistan cevizinden yana..
***
Bu tatlının tek kötü yanı içinde kullanılan yağ miktarı ,bu miktar belki azaltılabilir.
Tatlının tamamını bir kişinin yemeyeceğini düşünürsek çokta sorun olmaz diye düşünüyorum.
***

Sevgili Aynur ablam(Papatya 68)  ve Sevgili Türkan (Mutluluk senin adın.blogspot.com)ödül için çok çok teşekkür ediyorum..
Sevgilerimi gönderiyorum..
…………………………Afiyet Olsun………………….

>

Yağmurlu bir İstanbul sabahındayız bugün yine…
Yağmur nimettir ,berekettir  belki Anadolu insanı için dinlenmek için fırsattır..
Ama yağmurlu havalar, getirdiği kasvetten hava kapalılığından dolayı beni pek açmıyor..
Güneşli hava her zaman tercihimdir..
Çünkü güneşli açık bir hava neşeme neşe katar…
***
Böyle havalarda da mutlu olmak için çok sebebimiz var gören gözlerimize..
Bakınız en basiti böyle bir tatlı bile mutlu olmak için yetebilir bazen..
Vişneyi çok severim ben, özellikle de sos olarak tatlı ve pastalarda…
Tavuk göğsünde de çok hoş oldu..

Malzemeler   
 5 su bardağı süt
3 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı nişasta
1 yumurta sarısı
1 paket vanilya
 1su bardağı şeker

vişne sosu için
  1 kase  vişne(çekirdekleri çıkarılmış)
1 yemek kaşığı (tepeleme) nişasta
 1çay bardağı su
Yarım  paket vanilya
5 yemek kaşığı şeker

Yapılışı  
Tavuk göğsümüz için vanilya ve şeker haricindeki malzemeleri tenceremizde karıştırarak bir kaç taşım kaynayana kadar pişirelim.
Kaynayınca şekerini de ilave edelim.
İlk sıcaklığı çıkınca vanilyasını ekleyerek 5 dakika kadar mikserleyelim.   
Cam bir kaba tavuk göğsümüzü dökelim. Tatlımız soğurken sosumuzu hazırlamaya geçelim.
Ben sos için vişneleri yazın dondurucuya koymuştum. Dondurucudan çıkarıp çekirdeklerini çıkardım.
Tüm sos malzemelerini küçük bir tavada orta koyulukta bir kıvam alıncaya kadar pişirelim.
İsterseniz bu sosu tanesiz de hazırlayabilirsiniz , benim tercihim taneleri ile kullanmaktan yana oldu..  
Buz dolabında biraz soğuttuktan sonra afiyetle yiyebilirsiniz.. 
Bu tatlı tek kişilik kuplarda da servis edilebilir..

……………………..Afiyet Olsun………………………  

>Su Muhallebisi..

Yayınlandı: 29 Ağustos 2010 / Sütlü Tatlılar, yöresel lezzetler

>

Zengin Osmanlı Mutfağından günümüze kalan tatlılardan biride su muhallebisi’dir..
Bu tatlı hem hafiftir hem lezzetlidir..
En güzel yanıda kolay hazırlanır..
Servis anında tercihim mevsim meyveleridir ki sanki o zaman lezzeti daha bir artıyor .(Şeftali,kavun vs)

**
*

Bu tatlının bir benzerini Hatay gezisi sırasında Haytalı bici bici adı ile satılırken görmüştük..
Satıcı tatlının Suriye menşeyli olduğunu söylemişti.
Tatlı aynı tatlıydı ama orada gıda boyası ile renklendirilmiş ve bir şerbetin içinde minik kareler halinde servis ediliyordu .
Bakmak isterseniz işte burada   
Malzemeler
4 su bardağı süt
3 su bardağı su
Yarım su bardağı nişasta
Yarım su bardağı şeker
Yarım su bardağı un

Saf Gülsuyu ve Pudra Şekeri (Üzerine)

Yapılışı

Tüm muhallebi malzemelerini (gülsuyu ve pudra şekeri hariç)
 bir tencereye alıp sürekli karıştırarak pişirelim.
Muhallebi kıvamında,  kaynayınca tatlımız hazırdır.
Su muhallebimizi ıslayıp suyunu süzdüğümüz ister tekli ister bütün servis kabımıza dökelim..
Benim tercihim tekli bir borcamdan yana oldu..Böylesi dilim dilim kesmek için daha uygun çünkü..
***
Servis anında tatlının üzerine gül suyu ve pudra şekeri ekleniyor.
Gülsuyu  her damağa hitap etmeyebilir ama en azından bu muhallebi için denenebilir.
Su muhallebisinin orjinalinde şeker yoktur.
Sonradan tatlı üzerine serpiştirilen pudra şekeri bu işi görür çünkü..

……………………….Afiyet Olsun………………….

>

Aslında bu tatlıyı bugün paylaşmayacaktım ama
gel görki elim yanlışlıkla kaydı yayınlaya basınca böyle oldu…
Sütlü irmik tatlısına üniversite yıllarında kısaca 199 diyorduk..
Sebebi ise malzeme listesinde gizli..

Marketten aldığım incirler eve gelene kadar ezilme durumuna gelince ,
 incirleri kurtarmak için böyle tatlı üzerinde değerlendirmeyi düşündüm…

Malzemeler 
1 kilo süt
 9 yemek kaşığı irmik
9 yemek kaşığı şeker
vanilya

Üzeri için
4 taze olgun incir

Yapılışı
Önce incirleri yıkayalım,kabuklarını soyup rondodan geçirelim..
Daha sonra, 1kilo süt ve irmiği tencere de karışırtarak koyulaşıp ,kaynayana kadar pişirelim..
Tatlımız koyulaşınca ocağı kapatalım. Şeker ve vanilyasını ekleyip karıştıralım..
Servis edeceğimiz kuplara sırası ile biraz irmik tatlısı biraz incir olmak üzere dökelim…
Bu şekilde olabileceği gibi tatlıyı büyük bir cam kaba döküp ,üzerine incir ezmesini yayabiliriz..
İki şekilde de lezzetli ve hafif bir tatlı elde ediyoruz..

………………………AFİYET OLSUN……………. 

>Fırında Sütlaç…

Yayınlandı: 09 Haziran 2010 / Sütlü Tatlılar, Tatlılar

>

                           Türk mutfağının geleneksel tatlılarından olan Fırın sütlaç, yapımı kolay hafif bir tatlı.

Bazı bloglarda sütlaç’a sütlaş denildiğini gördüm değişik de geldi …
Acaba sütlü aş mı demek istediler ?…
***
*
Yedi sekiz aydır çok memnun olarak açık süt alıyorum ve  haftalık aldığım içinde öncelikle yoğurdumu yapıyorum ..Çocuklar kahvaltıda içiyorlar ve kalanı ile de çoğunlukla sütlü tatlılar yapıyorum ..
İşte bu hafta sütlaç yaptım ve farklı olarak bir de fırına vereyim bakalım dedim ..
İşte son halleride bu şekilde oldu…
Malzemeler
1,5 litre süt
800 ml su
1,5 çay bardağı pirinç
1 su bardağı şeker
2 yemek kaşığı nişasta
1 adet yumurta

Yapılışı
Pirinçleri yıkayalım ve 800 ml su ile pirinçler yumuşayıncaya kadar haşlayalım..
Pirinçler yumuşayınca sütünü  ilave edelim.
Pirinçlerin tencerenin dibine yapışmaması için ara ara karıştırarak sütü kaynatalım. Kaynayan sütün içine şekeri ilave edelim. (Kalsiyum kaybı olmaması için şekeri süt kaynadıktan sonra ekliyoruz)
Nişastamızı az suyla seyreltip sütlaçımıza ilave edelim..
Ara ara karıştırarak koyulaşana kadar pişirelim. Sütlacımız pişince sütlacı ocaktan alalım ve 1-2 dakika bekletelim. Yumurtayı bir kasede çırpalım ve sütlaca ilave ederek iyice karıştıralım.(Burada yumurta eklememizdeki amaç sütlaclar fırında pişerken üzerlerinin yanmasını sağlamak)
Sütlacı fırına dayanıklı kaselere paylaştırıp fırın tepsisine yerleştirelim.(ben güveç kaplarını kullandım) 
Kaselerin yarısına gelecek kadar su ile dolduralım ve önceden sadece üstten ısıtılmış 200 dereceli fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirelim

………………………………..Afiyet Olsun………………………………..

Fırında Sütlacımızı  Sevgili Nursen Hanımın , “Blog Kulübü Yemekteyiz Etkinliği“, Tatlı kategorisine yolluyor, kendisine bol katılımlı bir etkinlik diliyorum.