‘Tatlılar’ Kategorisi için Arşiv

>

Ev yapımı tulumba tatlısına ne dersiniz?
Çıtır çıtır, dışarıda satılanlara göre daha sağlıklı olduğunu bildiğiniz kendi ellerinizle yaptığınız tulumba tatlısına kimse hayır demez sanırım..
Uzun zamandır denemeyi düşündüğüm ancak fırsatını bulduğum bir tarifti ,denedim  ve daha önce neden yapmadım diye pişman bile oldum..
***
Hamur olarak profiterol hamuru benzeri bir hamur.
Ve en güzeli de aynı hamurla değişik şekillerde tatlılar (vezir parmağı,halka tatlısı, hanım göbeği ve tulumba)yapabiliyorsunuz ,tercih sizin..  

Malzemeler
2.5 su bardağı un
3 su bardağı su
50 gr.tuzsuz tereyağı
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çimdik tuz
3 yumurta
1 yemek kaşığı irmik(evde olmadığı için ekleyemedim)
1 yemek kaşığı nişasta
Şerbeti için
4 su bardağı su
4 su bardağı şeker
1 yemek kaşığı limon suyu
Kızartmak için
Bol sıvı yağ
Hazırlanışı
Öncelikle tatlının şerbetini hazırlayalım soğusun. Şeker ve suyu tencereye koyalım, şeker eriyene kadar karıştırarak kaynamaya bırakalım.
Şerbet koyu kıvama gelince limon suyunu ekleyelim ve ocaktan alarak soğumaya bırakalım.
 Su ve tereyağını tencereye alalım suyun kaynamasını bekleyelim.
Elenmiş unu yavaş yavaş tencereye ekleyelim ve hızlı hızlı karıştıralım. Tuzu ve şekeri ekleyerek tencereye yapışmayan bir hamur elde edene kadar(yukarıda kolajda görüldüğü gibi  )
 kaşıkla kavuralım .(kısık ateşte 5-6 dakika kadar)
Tencereyi ocaktan alalım, kaşıkla sürekli karıştırarak hamurun soğumasını sağlayalım.
Ilıyınca yumurtaları birer birer kıralım.
 İrmik ve nişastayı ekleyerek pürüzsüz bir hamur elde edene kadar tahta kaşıkla veya mikserle yoğuralım.  ( Hamur yumurtaları ekleyince önce vıcık vıcık  oluyor ama yoğruldukça gerçek kıvamına ulaşıyor)
 Hamuru isterseniz elle müdahele ederek daha kolay toparlayabilirsiniz. (aşağı kolajdaki ilk resim)
Hamur kendini toplayınca, aşağıdaki kolajda görülen tırtıllı başlık takılmış krema pompasına dolduralım. Bol sıvı yağ koyduğumuz  kızartma tenceresine yağ soğuk olmak şartı ile hamuru şeritler halinde sıkarak istediğimiz büyüklükte şekiller oluşturalım.
 Kestiğimiz tatlıları soğuk yağa attıktan sonra ocağı orta ayarda açalım.
Tatlıları yağda arada sallayarak kabarmalarını sağlayarak kızartmaya başlayalım.

Kızarma başlayınca ocağın altını tamamen açalım.
Tulumbalar sertleşmeye başlayınca yağın üzerine doğru çıkacaktır.
Bu esnadan sonra delikli bir kaşıkla karıştırarak kızarıncaya kadar pişirelim.
Kızaran tatlıların önce fazla yağını çektirmek için kağıt havlu üzerine alalım.
Daha donrada hemen soğuk şerbete atalım.. 2-3 dakika şerbet içinde beklettiğimiz tatlıları,
 servis tabağına alabiliriz.
Not: Her kızartmadan sonra yağı bir süre soğutmamız gerekiyor, sebebi ise hamurun içinin pişmesi için önce soğuk yağa atılması gerekiyor…

Üstte aynı hamurla yaptığım vezir parmakları görülüyor.
Bunun için elinize bir miktar hamur alıp avuç içinde şekillendirerek soğuk yağa atıyoruz..
Benim parmaklar biraz tombulca oldular.
Ama lezzeti çok güzeldi.
İçleri yumuşak şerbetli dışı çıtır çıtır..

Üstte ise krema pompası ile uzun sıkarak elde ettiğim halka tatlılar görülüyor..
Görüntü olarak tam istediğim gibi oldular sizce nasıl görünüyorlar?

***
Veee en son olarak hanım göbeği şekli
Yine hamurdan ceviz kadar elimize alıp yuvarlıyoruz . Yuvarlakların tam ortalarını çukurlaştırıyoruz.
Pişirme şekli hepsinde aynı şekilde… 
En sonunda oluşturduğumuz çukurları tozfıstıkla dolduruyoruz..
Tatlılarımız servise hazırdır ister sıcak ister soğuk iki şekilde de çok lezzetli olacaktır..
……………………………Afiyet Olsun………………………..
Reklamlar

>

Profiterol ve ekler sevmeyenimiz yoktur sanırım..
Bu ikisini hazırlarken azıcık uğraşırsınız ama servis ettiğinizde de kaşla göz arasında tükeniverir..
İşte hem fazla uğraşmayayım, hem de benzer bir lezzet elde edeyim diyorsanız tarif tam size göre derim..
Benim de uğraşmak için çok halim yoktu ama çocuklarıda mutlu etmem lazımdı ..

Ben evde sade ve karışık olmak üzere iki çeşit kedi dili olduğu için bu şekilde kullandım..
Normal eklerde meyve olur mu  bilmem ama ben ara katta kullandım,çokta güzel oldu.. 

Malzemeler
1 paket kedidili( sade yada kakaolu)
Kedi dilini ıslatmak için 1,5 su bardağı kadar süt

Ara kreması için
2 Bardak süt
1 çay bardağı şeker
3 Yemek kaşığı krema
1 paket vanilya
3 Yemek kaşığı un(silme)
1 Yemek kaşığı nişasta(silme)
**
Yine ara kata değişik meyveler
(muz,kivi,çilek)

Üzerine çikolata sosu
2 su bardağı süt
1 çay bardağı şeker
3 yemek   kaşığı kakao
1 yemek kaşığı nişasta
arzuya göre üzrine hindistan cevizi,pasta süsü,fındık fıstık tozu..

Yapılışı
Süt,un ve nişastayı tencerede iyice karıştırıp bir taşım kaynatalım.
Ocaktan aldıktan sonra içerisine şeker,krema ve vanilyayı ekleyip mikserle pürüzsüz olana kadar çırpalım.
Ara kremamız soğurken çikolata sosunu hazırlayalım..
Çikolata sos için tüm malzemeyi karıştıralım, kaynayana kadar pişirelim.
Kedi dili bisküviden bir tane alıp,süte iyice batıralım..
Arasına hazırladığımız kremadan sürüp üzerine küçük küçük doğradığımız meyvelerden zevkimize göre dizelim.
Üzerine ise tekrar sütle yumuşattığımız kedi dilini kapatalım.
Bu işlemi kedi dilleri tamamen bitene kadar tekrarlayalım..
En son çikolata sosunu üzerine döküp dilediğimiz şekilde (fındık,fıstık,hindistan cevizi rendesi) süsleyelim.
Ve artık isterseniz aceleniz varsa bir kaç saat sonra,
isterseniz de bir gece buzdolabında dinlendirdikten sonra ertesi gün
servise hazırdır…….

Daha da kolay olsun derseniz araya krema yerine kremşanti ,üzerine ise hazır çikolata sosu kullanabilirsiniz..

………….Afiyet olsun………….

>Vişne Dolgulu Truff…

Yayınlandı: 30 Aralık 2010 / Akraba günümüz, Tatlılar

>

Truff içi yumuşak dışı sert olan bir çikolata çeşitidir..
Ana malzememiz krema ve çikolatadır ,gerisi evinizde bulunan damak zevkinize uyan herşey(kek,bisküvi kırıkları,fındık ,fıstık,meyve kuruları vs.) olabilir..
Yapımı da yemesi de zevklidir..
Bayramlar ve özel günler için hatta hatta misafirliğe giderken götürmek için şık sunumlu bir alternatiftir..
Sunum aşamasında minik kek kağıtçıkları içinde ikram ederseniz, çok daha şık olacaklardır..
Ben güne hazırlanma telaşından her ne kadar bu ayrıntıyı unutmuş olsamda siz unutmayın derim..  
Ayrıca evde kalmış fazla kek ,kurabiye vb malzemeleri değerlendirme açısındanda iyi bir tariftir..

Malzemeler
100 gr bitter çikolata
100 gr sütlü çikolata
200 ml çiğ krema(1 kutu)
1 yarım pasta keki(evde önceden kalan keklerinizi kullanabilirsiniz)
1 yemek kaşığı neskafe
3 yemek kaşığı kırık fındık
içine
1 su bardağı çekirdekleri alınmış
suyundan arıtılmış vişne
Üzerini kaplamak için 
Toz fındık,fıstık,hindistan cevizi rendesi
glazür çikolata,Kakao,file badem ,minik süsleme şekerleri
yani tamamen zevkinize kalmış….
Yapılışı
Kremayı  tencerede kaynatmadan ısıtalım. Krema tamamen ısınınca ocağı kapatalım ve  içine ufak parçalar halinde kırdığımız çikolataları ilave edelim. Çikolataları karıştırarak kremanın sıcaklığıyla erimesini  sağlayalım.
Elde ettiğimiz bu karışıma kekimizi elimizle ufalayarak ilave edelim ,kek ve çikolata iyice birbirine girene kadar karıştıralım. Buzdolabında 2saat karışımımız donana kadar bekletelim..
Buzdolabından çıkardığımızda iyice donmuş olacaktır. İstediğiniz boyutta şekillendirip, yağlı kağıt üzerine dizelim. Ben şekil verirken karışımdan elime biraz aldım , yassılaştırdıktan sonra içine bir tane vişne koydum ve yuvarlak şekil verdim..
 Şekil verdikten sonra 1saat daha buzdolabında beklettim. 
Trufflarımızın üzerini kaplamak tamamen sizin zevkinize kalmıştır..
*
Trufların dışını çikolata ile kaplamak isterseniz çikolatayı benmari usulü eritip trufflarınızı erittiğiniz bu çikolata karışımına batırıp yağlı kağıt üzerine çıkarmanız yeterli olacaktır..
Tamamen donmaları için buzdolabına kaldırabilirsiniz, soğuk olarak servis yaparsanız iyi olur.. 
Kaplama için hazır glazürde kullanabilirsiniz..
 
…………..Afiyet Olsun……………..
 
 

>Balparmak Tatlısı ve Bayram…….

Yayınlandı: 13 Kasım 2010 / Tatlılar

>

Bayramlar sevinçle, tatlı telaşlarla, çocuklara verilen harçlıklarla,
 büyüklerimizi ve sevdiklerimizi ziyaretretlerle ve yapılan enfes tatlılarla geçiyor.
Bayramlarda tadılan tatlılarla, neredeyse senelik tatlı ihtiyacımızı karşılıyoruz desem yeridir..
Ziyaret edilen her evde ayrı bir koşuşturma ayrı bir telaş ..
Büyüklerin ellerin öpülüyor hal hatır soruluyor, küçükler de unutulmuyor tabii onlarda kendi paylarına düşeni fazlasıyla alıyorlar büyük bir mutlulukla…
*** 
Siz de her bayram benim gibi bu bayram ne yapsam düşüncesine dalanlardan mısınız?
Farklı ne yapabilirim arayışım hiç bitmiyor.
İşte Balparmak tatlısı da denediğim ve beğendiğim size önerebileceğim bir tatlı..
Uzun bayram tatilinde evde veya her heredeyseniz kolaylıkla yapabilirsiniz.. 

Balparmak tatlısı az malzeli nefis mi nefis bir tatlı.
Tarifi Emine Beder ‘in tatlılar kitabından.
Yapılışı kolay şerbetini çok çabuk çekiyor hatırlatalım…
Aşağıdaki ölçülerden 25 tane tatlı çıkıyor.
Malzemeler
2 yumurta
250 gr tereyağ
Yarım su bardağı toz şeker
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
4.5 su bardağı un(kulak memesi kıvamı)

Üzeri için
1kase irmik

İçi için
İri kırılmış ceviz

Şerbet için
4 su bardağı su
3 su bardağı şeker
Yarım limon suyu

Yapılışı
Tatlımızın şerbetini hazırlamakla başlayalım..
Şeker ve suyu bir tencerede kaynatalım. Şerbet kıvamını bulunca limon suyumuzu ekleyelim ve soğumaya bırakalım.Bütün hamur malzemelerini kullanarak kulak memesi kıvamında bir hamur elde edelim.
Hamurdan elimize ceviz büyüklüğünde parçalar alalım,avucumuzda oval olarak açalım.
İçine ceviz parçalarını yerleştirelim.
Hamuru kapatalım,dolgun bir parmak görünümü verelim.
Geniş bir tabağa koyduğumuz irmiğe, tatlılarımızı iyice bulayalım.
Yağlı kağıt serilmiş tepsiye çok sıkı olmayacak şekilde yerleştirelim.
180 derecede ısıtılmış fırında tatlılarımızı, koyulaşmayacak şekilde pişirelim..
Pişen tatlıyı 5 dakika kadar dinlendirdikten sonra, ılımış olan şerbetle buluşturalım.
***
Aşağıdaki tatlılara da bakmak isterseniz buyrun..

Fincanda kadayıf tatlısı 

Bülbül yuvası

Lokma Tatlısı

Gül Tatlısı

Kadayıf dolgulu şekerpare

Etimekli krem tatlı

Künefe

ve
Sütlü Tatlılar

Damağınızı ,ruhunuzu ,çevrenizdekileri ve sizi  tatlandıran gerçekten güzel bereketli bir bayram sizinle olsun..
Bayramımız mübarek olsun…..

>Pepeçura…

Yayınlandı: 16 Ekim 2010 / Tatlılar, yöresel lezzetler

>

Pepeçura bir tatlı için ilginç bir isim değil mi ?
Pepeçura bir laz tatlısıdır..
Doğu Karadeniz’de özellikle de Rize de kokulu siyah üzümlerden yapılan bir tür üzüm peltesi… ..
Hatta bu tatlı için Rizelilerin sütlacı tabirini bile duymuştum..
Bu üzümlerin normal siyah üzümden farkı mis gibi aromalı kokmaları..
***
Bu çarşamba yağmura rağmen Fatih pazarı’na gittik annemle..
Yine büyük bir zevkle pazarın altını üstüne getirdik.
Burda en sevdiğim bölümlerden biri Silivri’den, Beykoz’dan ,
Bolu’dan gelen köylülerin ürünlerini sattığı yerler..
İşte bu kokulu üzümleride oradan aldım, koklaya koklaya…
Malzemeler
1 kilo siyah kokulu üzüm
6 su bardağı su
1 su bardağı toz şeker
Yarım çay barağı mısır nişastası 
Yarım çay bardağı mısır unu

Yapılışı
Siyah kokulu üzümleri yıkayalım.
Tanelerini 6 su bardağı suyla birlikte bir tencerede yumuşayıncaya kadar kaynatalım.
 Bir çatal yardımıyla üzümleri süzgeçten ezerek geçirelim.
Yaklaşık 5 su bardağı kadar üzüm suyu(ve içindeki püresi)  elde ediyoruz..
Bunun 4 su bardağını tencereye alalım.
Kalan 1 su bardağının içersine ben mısır unu ile nişastayı karıştırarak ekledim .
Yani yarım çay bardağı nişasta yarım çay bardağı mısır unu.
Karadenizde bu tamamen mısır unu kullanılarak yapılıyormuş.
 Karışımı tenceredeki üzüm suyuna ilave edelim.  1 su bardağı toz şeker ekleyip bir süre daha kaynatalım   Hızlı hızlı sürekli karıştıralım koyulaşıp, kaynayıncaya kadar pişirelim.
Küçük kaselere ya da kuplara sıcak dökelim buzdolabında iyice soğutup servis yapalım..
***
Tatlı hafif ekşimsi oluyor ve kokusu enfes.
Belirttiğim gibi bu tatlının orjinalinde mısır unu kullanılıyor, eğer mısır unu kullanmak istemezseniz nişasta ve un karışımı da kullanabilirsiniz.
O zaman pelteniz biraz daha üzüm muhallebisi kıvamında olacaktır..
Rengi ise göründüğü gibi çok güzel bir bordomu desem koyu pembe mi desem çok güzel yani..

…………………..Afiyet Olsun………………

>

 
Kadayıf’ın alışılmışın dışında değişik bir sunum şeklidir fincanda kadayıf.

Özellikle Ramazan sofralarında tatlı sanki daha bir çok aranıyor, tercih ediliyor.
İşte bu tatlıda bu anlamda lezzetli,pratik ve sunumu hoş bir tatlı.
Sizde de olur mu bilmem ama ben her bayram öncesi değişik ne yapabilirim  diye düşünmeden edemem…
Bayram için bu tatlıyı yapmayı düşünüyorum..
Bayram içinde misafirlerinize ikram edebileceğiniz değişik bir alternatif olabilir..

Benim fincanım biraz büyükçe olduğu için kadatıf porsiyonlarımda irice ama sevimli oldular.
Yanında sade dondurma ile çok iyi gidecektir.
Altta pişmeden önce piştikten sonraki şerbetsiz halleri görülüyor..
Malzemeler 
500 gr kadayıf
120 gr tereyağı
2 su bardağı kırık iç ceviz yada fındık
Şerbeti
4 su bardağı su
3 su bardağı toz şeker
bir kaç damla limon suyu
Yapılışı
Tatlıyı hazırlamadan önce şerbetimizi yukarıdaki ölçülere göre hazırlayalım ki tatlımız pişince soğumuş olsun..
Kadayıfı elimizle küçük parçalara ayıralım.
Ben bunun için kadayıfı biraz dondurucu bekletiyorum çıkarınca fazla zorlaman kırılıyor.
Tereyağını eritelim ve bir kabın içine aldığınız kadayıfın üzerine dökelim.
Elimizle harmanlayarak, tereyağını kadayıfa iyice yedirelim.
Bir nescafe fincanı veya daha küçük bir fincanın yarısını kadayıf ile dolduralım.
Elimizle kadayıfı bastırarak sıkıştıralım.
Ortasına cevizi ekleyelim.
Üstüne tekrar kadafıf ilave ederek, yine elimizle bastırarak şıkıştıralım.
Sıkıştırma işlemi için bir tuzlukta kullanabilirsiniz.
Fincanı yağlanmış tepsiye ters çevirelim.
Eğer iç harç fazla sıkıştırmadan dolayı çıkmazsa fincanı sertçe vurarak çevirirseniz çıkacaktır…
Kadayıfların tamamını bu şekilde hazırladıktan sonra,
180 derece fırında üstleri nar gibi kızarana kadar pişirelim.
Şerbetini kadayıflar sıcak şerbet soğuk olacak şekilde kadayıfların üzerine kaşık kaşık dökelim.
Kadayıfın şerbeti iyi çekebilmesi için tepsideki şerbetten ara ara alarak kadayıfların üzerine dökelim.
Kadayıflar şerbeti çekince servis yapabiliriz.
***
**
*
*Fincan küçük kahve ficanı olursa kadayıf porsiyonu daha küçük olur.
*Şerbeti sıcak dökerseniz çok yumuşak, ılık dökerseniz normal,soğuk dökerseniz de daha çıtır çıtır olacaktır.
Bu vesile ile sevinç ,mutluluk ve huzur günü olan Ramazan Bayramının  hem kendimize hem ülkemize hem de bütün İslam âlemine hayırlar getirmesini Rabbimden diliyorum.
 Yüce Rabbim inşallah, sevdiklerimizle beraber mutlu ve huzurlu nice bayramlar geçirmemizi nasip etsin.

………………Bayramınız mübarek olsun…………..

>Pişirmeden Pratik Cheesecake….

Yayınlandı: 03 Temmuz 2010 / Tatlılar

>

Dondurma tadında ve serinliğinde pratik ve hafif bir tatlı daha….
Seneler önce çok yapardım bu tatlıyı
 dün bir anda aklıma düştü ,yaptım yeniden.
Şimdi de sizle paylaşıyorum ,belki de bilen ve yapan vardır içinizde..

Asıl tarifte Cheesecake’nin tabanında pasta tabanı vardı ama 
ben yine evdeki imkanları kullanarak kedi dili kullandım…
**
*
Malzemeler
Taban için 1 pakete yakın kedi dili veya tek pasta keki
1 paket labne peyniri
1 paket limonlu jöle
1 limon  kabuğu rendesi ve suyu
1 paket sade kremşanti(paket içinde 2 tane çıkıyor )
2 su bardağı kadar neskafeli su
Üzeri için meyve sosu
Yapılışı
Önce krem şanti paketi içinden çıkan iki paket krem şantiyi üzerindeki tarife göre  soğuk süt yardımı ile hazırlayalım..Labne peynirini kremşantiye ilave edelim ve mikserle iyice birbirine girene kadar çırpalım ve buzdolabında soğutalım..
Daha sonra limonlu jöleyi yine üzerindeki tarife göre hazırlayıp soğutalım .
Buzdolabında soğumuş olan kremşantili karışıma soğumuş jöleyi ve 1 limonun kabuğunu rendeleyelim suyu ile birlikte ilave edelim yine karıştıralım….
Kelepçeli bir kalıbı streç filmi bir kısmı dışarıda kalacak şekilde kaplayalım  ve kedi dillerini  nescafeli suda ıslatarak ve kalıba bir sıra dizelim..(Belirttiğim gibi burada tek kat kekte kullanabilirsiniz)
Hazırladığımız karışımı kedi dillerinin üzerine dökelim…Üzerini kalıbın dışında kalan streç film ile kapatalım..Dondurucuda 4-5 saat kadar iyice donana kadar bekletelim..
Üzerine ben hazır çilekli sos kullandım..
**
*
……………………………..Afiyet Olsun……………………….